vendredi 21 décembre 2012

Coquilles St Jacques à la fondue de poireaux


La mer est une artiste , elle crée des tableaux éphémères , la prochaine marée les recouvrira , vivement demain .



St Briac dimanche dernier , que cette belle vague vous apporte un peu d'air iodé de notre belle Bretagne .




Les coquilles St Jacques , fleuron de notre belle région . Pêchées en baie de St Brieuc , celles-ci viennent du port d'Erquy . Recette simple accompagnée d'une fondue de poireaux .
C'est Noël , faites vous plaisir , elles ont un goût incomparable




Ingrédients : pour 4 personnes
20 coquilles St Jacques , j'ai la chance de les acheter dans leur habitat ... Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer .
3 poireaux
1 échalote
10 centilitres de crème
40 grammes de beurre
du sel et du poivre du moulin
Préparez les poireaux , bien les laver et  les sécher . Coupez les en petits tronçons et faites les revenir avec l'échalote dans 20 grammes de beurre sans coloration . Salez et poivrez .
Quand les poireaux sont fondus ajoutez la crème , mélangez et maintenez à feu doux .
 Faites  fondre le beurre dans une poêle , quand il mousse ajoutez les coquilles . Il faut compter une bonne minute de chaque côté pour une jolie coloration , salez et poivrez . Attention si vous les cuisez trop  trop , elles deviennent caoutchouteuse .
Déposez dans des assiettes chaudes , deux cuillères de fondue de poireaux et les coquilles .
Bon appétit















Non je ne suis pas amusée à la peindre ...









Je vous souhaite de joyeuses fêtes et vous remercie de votre fidélité . Prenez soin de vous et de ceux que vous aimez .
Bises de Louise






dimanche 9 décembre 2012

Riz au lait , pommes caramélisées


Le riz au lait ... souvenir d'enfance



Ingrédients : pour 4 personnes
100 grammes de riz rond
1 litre de lait entier
80 grammes de sucre roux
I demie gousse de vanille
2 belles pommes de votre choix . Reine des reinettes ici
20 grammes de beurre
Rincez le riz , faites chauffer le lait avec la demie gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur . Quand le lait arrive à ébullition ajoutez le riz et mélangez  , baissez le feu et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps , il faut compter une bonne trentaine de minutes  . Ajoutez le sucre en fin de cuisson et réservez .
Epluchez les pommes  , ôtez le coeur et coupez les en quartiers  . Faites les revenir dans le beurre pour les colorer avec une bonne cuillère de sucre roux .
Réunissez tout ce beau monde et déguster tiède ou froid .
Bon appétit et bon dimanche .










vendredi 9 novembre 2012

Tarte crumble aux pommes


C'est la saison des pommes , profitons en . Le choix est varié , si vous aimez la douceur choisissisez une golden bien sucrée , plus acidulée la reine des reinettes  et pour une pointe d'acidité  la reinette du Canada .
A vous de choisir parmi toutes ces variétés toutes aussi savoureuses les unes que les autres  .



Pour déguster cette bonne et belle tarte il vous faudra :
Une pâte feuilletée du commerce , pur beurre évidemment .
4 pommes de votre choix ou 5 suivant la grosseur
20 grammes de sucre et 10 grammes de beurre demi sel .
Pour le crumble :
60 grammes de farine
60 grammes de beurre
60 grammes de sucre roux
30 grammes de  poudre d'amande .

Epluchez les pommes et coupez les en tranches fines . Déroulez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte accompagnée de  son papier sulfurisé . Disposez les pommes sur la pâte comme pour une tarte normale .
Saupoudrez de sucre et de petits morceaux de beurre et réservez .


Préparez la pâte a crumble :
Mélangez la farine , la poudre d'amande et le sucre , ajoutez le beurre en petit morceaux .
 Malaxez  le tout pour obtenir un mélange assez grossier . Répartissez ce mélange sur la tarte et enfournez  pour 35 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés .





 Vous obtiendrez une belle tarte croustillante et dorée à souhait ...
Bonne dégustation et beau week-end .
Louise                                                                                                    





mardi 16 octobre 2012

Gâteau de pommes de terre aux champignons



C'est l'automne , petite fraîcheur matinale et pluie à volonté ... Les champignons étaient au rendez-vous , je vous propose donc une recette de saison maison . Délicieuse avec une bonne salade , une volaille ou un rôti .


Récolte de lundi dernier ... il y a des jours avec et sans aussi  c'était le bon jour et  la forêt était tellement belle !!! 




Ingrédients :
1 kilo de pomme de terre pour la purée
10 centilitres de crème
1 oeuf entier +1 jaune
Sel et poivre
500 grammes de champignons de Paris ou de cèpes  ....
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
Quelques brins de persil , du sel et du poivre du moulin

Essuyez les champignons puis émincez-les et réservez . Epluchez et ciselez les échalotes  puis faites les suer dans une bonne cuillère à soupe de beurre à feu moyen . Ajoutez les champignons émincés et le persil haché et laissez cuire 15 minutes toujours à feu modéré . Salez et poivrez . Quand les champignons sont cuits passez-les au robot pour obtenir un hachis assez grossier  et réservez . Vous pouvez garder quelques champignons entiers pour la décoration .
 Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits cubes réguliers pour une cuisson plus rapide .
 Démarrez la cuisson à l'eau froide et cuisez-les  une quinzaine de minutes . Quand les pommes de terre sont cuites égouttez-les , écrasez-les au presse purée . Ajoutez hors du feu l'oeuf entier , le jaune et la crème mélangez le tout .
Salez et poivrez .
Repartissez la moitié de la purée dans un moule à cake bien beurré , les champignons , puis le reste de la purée . Passez au four pendant 30 minutes à 200 degrés

Démoulez ,  et coupez en tranche et servez chaud .
Bon appétit .









Forêt domaniale du Mesnil 


Fleurs du jardin de Louise , mois d'octobre 2012 .






samedi 29 septembre 2012

Cake chorizo , câpres et tomates séchées




Rose Pierre de Ronsard



Un cake facile et rapide à réaliser à déguster tiède ou froid .

Ingrédients :
130 grammes de farine
2 oeufs
1 yaourt nature
10 centilitres d'huile d'olive
10 centilitres de vin blanc
5 à 6 tomates séchées
1 chorizo , ici acheté cru et maison chez mon charcutier
1 dizaine de grosses câpres
de la ciboulette et du persil
1 paquet de levure chimique
sel et poivre du moulin
Faites cuire le chorizo dans une poêle un dizaine de minute . Laissez refroidir et coupez en morceaux

Versez dans un saladier , la farine , les oeufs , le yaourt , l'huile , le vin blanc et la levure chimique .
 Mélangez énergiquement  afin d'obtenir un mélange lisse  . Ajoutez la ciboulette et le persil ciselé , salez et poivrez .
Farinez légèrement les morceaux de chorizo , les câpres et  les tomates séchées que vous aurez taillé en lamelles . Ajoutez tout ce beau monde délicatement au mélange et versez dans un moule à cake préalablement beurré .
Enfournez pour 35 minutes à 200 degrés .








Et pour accompagner ce cake , j'ai préparé des tomates concassées et des oignons nouveaux émincés avec un filet  de l'huile d'olive






Bon appétit et bon weekend à toutes et tous