jeudi 19 avril 2012

Filet mignon de porc aux champignons



Je vous offre quelques tulipes et un beau rôti pour vous apporter un peu réconfort car le temps n'est vraiment pas de la partie . Le seul content dans cette histoire est  le jardin qui avait une petite soif ....
Bon appétit et à bientôt , mon blog sera fermé pour quelques temps  .








Ingrédients:
1 filet mignon de porc 
400 grammes de champignons de Paris
10 centilitres de vin blanc 
10 centilitres de bouillon 
2 échalotes moyennes
1 gousse d'ail 
2 ou 3 branches de persil plat 
de l'huile d'olive ou du beurre à votre convenance 
du sel du poivre du moulin 
Emincez les champignons et les échalotes et faites les revenir dans une cuillère d'huile et une cuillère de beurre , quand le mélange est cuit salez et poivrez . Ajoutez l'ail écrasée , le persil haché et mixez le tout .
 j'ai gardé quelques champignons pour la décoration 


Coupez le le filet en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout  , salez et poivrez . 
Tartinez la viande de farce aux champignons et refermez le tout puis ficelez et faites dorer de chaque côté dans la matière grasse ,  déglacez avec le vin blanc .
Déposez le rôti dans un plat avec son jus , arrosez avec le bouillon et enfournez pour 35 minutes à 160 degrés .




J'ai choisi d'accompagner le rôti avec des pommes de terre primeurs  arrivées depuis peu sur nos marchés , un vrai régal ...






vendredi 6 avril 2012

Coquilles St-Jacques au beurre rouge






Joyeuses fêtes de Pâques à vous toutes et tous et je  vous remercie de votre fidélité .
 Une recette que j'affectionne tout particulièrement et qui fait toujours l'unanimité les coquilles St Jacques au beurre rouge , un peu acidulée et originale à la fois .




Recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 coquilles par personne ou plus si vous avez des amateurs ....
30 centilitres de vin rouge corsé
20 centilitres de porto rouge
10 centilitres de vinaigre de vin
2 échalotes
75 grammes de beurre
Ciselez les échalotes et mettez les dans une casserole avec le vinaigre de vin et le porto , chauffez le tout et laissez réduire  , versez alors  le vin rouge et faites réduire de nouveau  .
  Ajoutez alors le beurre bien froid en parcelles et mélangez sans faire bouillir puis tamisez pour éliminer les résidus . Réservez cette sauce sur un feu très doux .
 Faites cuire vos coquilles 2 minutes sur chaque face dans le beurre noisette .
Pensez à chauffer les assiettes , et servez les coquilles accompagnées de la sauce .



Réduction
 échalotes , vinaigre et porto rouge


Versez le vin rouge et faites réduire de nouveau  .






Quand vous aurez ajouté le beurre et tamisé cette sauce  vous obtiendrez ceci





Bon appétit ...