PALETTE DE PORC SAUCE RAVIGOTE

TULIPES





Encore un plat revigorant, le Printemps fait de brèves apparitions, mais ce matin il faisait encore frisquet en BRETAGNE d'où cette idée de recette, j'ai hésité entre la sauce gribiche et celle-ci qui m'a semblé plus adaptée au climat!
Mais ceci dit les tulipes sont arrivées et les rosiers avancent en végétation promesse de nouvelles et belles floraisons.

Ingrédients:
pour 4 personnes
une palette de porc de 800 grammes
8 navets moyens
6 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri, 1 oignon
du thym, 2 clous de girofle, du romarin
1 pincée de 4 épices.
du sel et du poivre du moulin.

Pour la sauce:
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
6 cuillères d'huile
1 échalote,1 cuillère à dessert de câpres,3 cornichons ,de la ciboulette du cerfeuil du sel et du poivre.

Faites chauffer l'eau et cuire la palette avec l'oignon piqué de clous de girofle, la pincée de 4 épices et la branche de céleri,il faut compter 1 heure de cuisson par 500 grammes pour que la viande soit moelleuse,30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les légumes.

Préparez la sauce ravigote,mélangez la cuillère de moutarde avec le vinaigre le sel et le poivre,ajoutez l'huile en fouettant pour lier la sauce.Hachez finement les câpres les cornichons,l'échalote la ciboulette et le cerfeuil,ajoutez à la vinaigrette et mélangez bien.Salez et poivrez
Servir la viande avec les légumes et cette sauce bien épicée.
Bon appétit