Coquilles St Jacques , cocos de Paimpol et concassée de tomates

L'Automne est arrivé ... Les produits pays aussi , coquilles St Jacques et cocos marions les .
Les Cotes d'Armor sont bien représentées , merci à ceux qui travaillent pour conserver ces trésors culinaires











Ingrédients:
4 à 5 noix de st Jacques par personne
60 grammes de cocos de Paimpol par personne
4 tomates moyennes
des petites branches de romarin si vous faites des brochettes (facultatif)
du beurre
1 bonne cuillère à soupe d'huile de noix et de la ciboulette
de la fleur de sel et du poivre du moulin

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les finement pour obtenir une concassée , ajoutez l'huile , la ciboulette , le sel et le poivre mélangez bien et réservez .
Mettez les cocos dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition , baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes . Vous salerez en fin de cuisson pour éviter que la peau des cocos ne durcissent , je donne aussi un tour de moulin à poivre . Egouttez-les et réservez-les au chaud .
Salez et poivrez les noix de St Jacques . Mettez le beurre à fondre dans une poêle quand il devient noisette faites cuire les noix 1 minute de chaque coté , en surveillant il ne faut pas que le beurre brûle .
Dressez les noix dans des assiettes chaudes avec les cocos et la concassée de tomates
Bon appétit ...