FILET DE LIEU JAUNE ET RISOTTO AUX LEGUMES

Plat fétiche de l'été pour ma famille et mes amis du poisson hyper frais , grâce à ma poissonnière préférée qui s'installe très tôt le jeudi matin sur le marché de Dinan , été comme hiver ... merci à elle et à celui qui va faire le marché tôt lui aussi ...


Ingrédients :
1 filet de lieu par personne 150 grammes environ
Pour le risotto:
40 grammes de riz arborio par personne
1 oignon blanc frais
20 centilitres de vin blanc
1 demi litre de bouillon de votre choix
10 centilitres de crème fraîche
1 petite courgette et une carotte
20 grammes de beurre pour le risotto et 20 grammes pour le poisson
Épluchez la carotte et la courgette et coupez les en petits dés , faites les blanchir deux minutes dans l'eau bouillante salée , égouttez les et réservez
Faites fondre le beurre et revenir l'oignon émincé sans coloration , ajoutez le riz et mélangez . Versez le vin blanc , puis le bouillon petit à petit tout en remuant . Quand le riz est cuit , je ne l'aime pas trop croquant ... Ajoutez la crème et les légumes délicatement .
Salez et poivrez le poisson , dans une poële faites fondre le beurre ou d'huile si vous préférez et déposer le poisson coté peau , cuire cinq minutes puis retournez le pour terminer la cuisson . Le poisson cuit très vite et si vous conservez la peau il ne se détachera pas . Vous pouvez aussi choisir des filets de cabillaud , mais toujours avec la peau .
Servez avec le risotto bien crémeux , et bon appétit .