Oeufs mimosa au crabe

  C'est en voyant cette recette au menu d'un restaurant que ce classique un peu passé de mode m'a rappelé des souvenirs d'enfance . je l'ai améliorée en ajoutant du crabe , mais des crevettes ou du thon feront aussi  leur effet .

 

La liste des courses pour 4 personnes :

4 oeufs , 165 grammes de crabe ,  j'ai utilisé du crabe frais décortiqué par mes soins . Mais  si vous achetez une boite de crabe c'est très bon aussi et quelques brins de ciboulette .

Pour la mayonnaise , 1 jaune d'oeuf frais , une cuillère de moutarde , 20 centilitres d''huile de votre choix , du sel et du poivre , 1 trait de vinaigre. Mélangez  le jaune d'oeuf et la moutarde sel et poivre  , ajoutez l'huile en mince filet . Ajoutez le trait de vinaigre et goûtez afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Faites cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée , puis  plonger les dans l'eau froide . Quand ils sont bien refroidis les écaler et coupez les dans le sens de la longueur . Sortez les jaunes délicatement . Dans un récipient  mélangez le crabe , 2 jaunes d'oeuf entiers  , la mayonnaise et la ciboulette ciselée et remplissez les demi-blancs d'oeufs  . Avec les deux jaunes restants  , servez-vous d'une passoire ou d'une râpe pour décorer la préparation

Servez très frais