Coquilles St-Jacques au beurre rouge

Joyeuses fêtes de Pâques à vous toutes et tous et je  vous remercie de votre fidélité .

 Une recette que j'affectionne tout particulièrement et qui fait toujours l'unanimité les coquilles St Jacques au beurre rouge , un peu acidulée et originale à la fois .

Recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 coquilles par personne ou plus si vous avez des amateurs ....
30 centilitres de vin rouge corsé
20 centilitres de porto rouge
10 centilitres de vinaigre de vin
2 échalotes
75 grammes de beurre
Ciselez les échalotes et mettez les dans une casserole avec le vinaigre de vin et le porto , chauffez le tout et laissez réduire  , versez alors  le vin rouge et faites réduire de nouveau  .
  Ajoutez alors le beurre bien froid en parcelles et mélangez sans faire bouillir puis tamisez pour éliminer les résidus . Réservez cette sauce sur un feu très doux .
 Faites cuire vos coquilles 2 minutes sur chaque face dans le beurre noisette .
Pensez à chauffer les assiettes , et servez les coquilles accompagnées de la sauce .

Réduction
 échalotes , vinaigre et porto rouge

Versez le vin rouge et faites réduire de nouveau  .

Quand vous aurez ajouté le beurre et tamisé cette sauce  vous obtiendrez ceci

Bon appétit ...