Velouté de champignons des bois

Cueillette d'aujourd'hui Samedi ...



La pluie nous a oublié cette année en Bretagne ... et les champignons peinent à venir .
Mais nous en avons quand même trouvé quelques uns pour réaliser ce velouté très goûteux . Recette d'après le magazine Gala gourmand de Novembre 2011


La foret du Mesnil aujourd'hui sous le soleil .


Je prends toujours le temps de les admirer avant de les cueillir ...






Ingrédients: pour 4 personnes :

400 grammes de cèpes ou si vous n'en avez pas , de champignons de Paris .
10 centilitres de crème fraîche
2 échalotes
50 centilitres de bouillon de volaille .
20 grammes de beurre
du sel et du poivre du moulin

Nettoyez les champignons en les brossant , évitez de les laver .
Taillez les chapeaux en lamelles et les pieds en cubes . Ciselez les échalotes et faites les revenir dans le beurre sans coloration , ajoutez les champignons , mélangez bien et faites suer le tout , comptez 10 minutes de cuisson .
Gardez quelques lamelles de champignons pour la décoration . Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 15 minutes
Salez et poivrez , attention le bouillon est toujours un peu salé .
Mixez le tout et ajoutez la crème , jusqu'à l'obtention d'une texture fine .
Servez très chaud en déposant quelques lamelles de champignons et du persil pour la déco .
Bon appétit






Cueillette de Jeudi dernier


J'ai trouvé ce petit nid en forêt , je pense que c'est un nid de troglodyte ?
mais je n'en suis pas sure du tout .

Cake chocolat caramel et fruits confits

Le ciel touche la terre depuis plusieurs jours en Bretagne et les autres régions ne sont pas épargnées . Je vous propose une petite cure de chocolat , excellent parait-il pour le moral ...






Avec une petite tasse de thé ...



Ingrédients :
100 grammes de chocolat noir Lindt
100 grammes de chocolat au caramel de Nestlé et un petit verre de café
200 grammes de farine
100 grammes de beurre
80 grammes de sucre roux
2 cuillères à soupe de crème
3 oeufs
1 sachet de levure
100 grammes de raisins secs
10 cerneaux de noix
1 quart d'orange confite
5 tranches de kiwis confits

Préchauffez le four à 180 degrés

Faites fondre les chocolats cassés en petits morceaux dans le café à feu doux .
Battez les oeufs entiers et le sucre et blanchir le mélange , il faut qu'il soit crémeux . Ajoutez la farine et la levure le tout tamisé , le beurre fondu , la crème et le chocolat fondu , mélangez le tout .
Prenez une cuillère de farine et enrober les fruits confits , les noix et les raisins , ajoutez les délicatement au mélange . Versez dans un moule à cake et faites cuire 45 minutes à 180 degrés .
En fin de cuisson vérifiez si votre cake est cuit à l'aide d'un couteau , sinon prolongez de 10 minutes .
A déguster nature ou accompagné d'un crème anglaise .
Le cake se conserve plus d'une semaine si vous n'êtes pas trop gourmand ....






Petit clin d'oeil à France ...

Coquilles St Jacques , cocos de Paimpol et concassée de tomates

L'Automne est arrivé ... Les produits pays aussi , coquilles St Jacques et cocos marions les .
Les Cotes d'Armor sont bien représentées , merci à ceux qui travaillent pour conserver ces trésors culinaires











Ingrédients:
4 à 5 noix de st Jacques par personne
60 grammes de cocos de Paimpol par personne
4 tomates moyennes
des petites branches de romarin si vous faites des brochettes (facultatif)
du beurre
1 bonne cuillère à soupe d'huile de noix et de la ciboulette
de la fleur de sel et du poivre du moulin

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les finement pour obtenir une concassée , ajoutez l'huile , la ciboulette , le sel et le poivre mélangez bien et réservez .
Mettez les cocos dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition , baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes . Vous salerez en fin de cuisson pour éviter que la peau des cocos ne durcissent , je donne aussi un tour de moulin à poivre . Egouttez-les et réservez-les au chaud .
Salez et poivrez les noix de St Jacques . Mettez le beurre à fondre dans une poêle quand il devient noisette faites cuire les noix 1 minute de chaque coté , en surveillant il ne faut pas que le beurre brûle .
Dressez les noix dans des assiettes chaudes avec les cocos et la concassée de tomates
Bon appétit ...

J'arrive avec des produits pays à bientôt ...

Je vous emmènent au jardin les dernières fleurs sont magnifiques ...



En balade dans la foret domaniale du Mesnil à Tressé ...



Au Golf de Dinard vendredi dernier féerique ... et coucher de soleil à ST Briac



Coquilles St Jacques d'Erquy , cocos de Paimpol et tomates concassées à l'huile de noix ...
Le temps de faire le marché et vous convier pour une dégustation afin de vous remercier de votre fidélité et votre gentillesse , merci à toutes et à tous .
Bises de Louise

Moules mariniéres de la baie du Mont St Michel

Les moules de bouchots de la baie du mont St Michel , premier produit de la mer à obtenir une AOC en 2006 . Elle se déguste de Juillet à Décembre , sa chair orangée est moelleuse et fondante et peut être cuisinée de différente façon Marinière me semble la plus naturelle afin d'en apprécier le gout , mais vous pouvez ajouter de la crème ou du curry selon votre gout .








Recette pour 4 personnes
Ingrédients :


2 kilos de moules
2 à 3 échalotes
20 grammes de beurre
3 à 4 branches de persil
20 centilitres de vin blanc sec
du poivre du moulin


Faites revenir les échalotes émincées finement dans le beurre sans coloration , quand elles sont fondues ajoutez le vin blanc et le persil haché et laissez mijoter une dizaine de minutes .
Nettoyer et rincez les moules rapidement .
Versez les dans le récipient contenant les échalotes et le vin et mélangez bien le tout , poivrez et faites cuire vos moules à couvert à feu vif , remuer le tout en secouant le récipient . Surveillez la cuisson c'est rapide et trop cuites elles deviennent dures .
Servez avec le jus de cuisson un bon pain de campagne et du beurre salé ...
Bon appétit



J'ai tout mangé c'était trop bon ...

gâteau maison aux poires

La poire hummmm .... j'aime son petit goût de miel .
Williams , Louise-bonne , beurré-hardy , conférence , passe-crassane , comice et j'en passe .... il en existe plus de mille variétés .
Elle se déguste crue , sucrée , pochée au vin rouge ou blanc , poêlée ou en compote accompagnée d'épices comme la cannelle, la vanille et la badiane .
Pour ma part j'ai choisi la fève tonka pour son petit goût très particulier .




Préchauffez votre four à 180 degrés

Ingrédients :
2 oeufs
80 grammes de sucre roux de préférence pour le goût
80 grammes de beurre demi-sel
120 grammes de farine + 1 paquet de levure
2 belles poires
1 demie fève tonka râpée

Cassez les oeufs entiers dans un saladier , ajoutez le sucre et mélangez au batteur pour blanchir le tout . Faites fondre le beurre doucement et ajoutez le au mélange , versez à la suite la farine et la levure , la demie fève tonka râpée et les poires épluchées que vous aurez coupé en cubes .
Versez dans le moule beurré de votre choix et faites cuire 30 minutes .
A la sortie du four attendez que le gâteau refroidisse pour le démouler .
Bonne dégustation et régalez vous , un dessert simple et délicieux que vous réaliserez facilement.