Filet mignon de porc aux champignons

Je vous offre quelques tulipes et un beau rôti pour vous apporter un peu réconfort car le temps n'est vraiment pas de la partie . Le seul content dans cette histoire est  le jardin qui avait une petite soif ....

Bon appétit et à bientôt , mon blog sera fermé pour quelques temps  .

Ingrédients:

1 filet mignon de porc 

400 grammes de champignons de Paris

10 centilitres de vin blanc 

10 centilitres de bouillon 

2 échalotes moyennes

1 gousse d'ail 

2 ou 3 branches de persil plat 

de l'huile d'olive ou du beurre à votre convenance 

du sel du poivre du moulin 

Emincez les champignons et les échalotes et faites les revenir dans une cuillère d'huile et une cuillère de beurre , quand le mélange est cuit salez et poivrez . Ajoutez l'ail écrasée , le persil haché et mixez le tout .

 j'ai gardé quelques champignons pour la décoration 

Coupez le le filet en deux dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout  , salez et poivrez . 

Tartinez la viande de farce aux champignons et refermez le tout puis ficelez et faites dorer de chaque côté dans la matière grasse ,  déglacez avec le vin blanc .

Déposez le rôti dans un plat avec son jus , arrosez avec le bouillon et enfournez pour 35 minutes à 160 degrés .

J'ai choisi d'accompagner le rôti avec des pommes de terre primeurs  arrivées depuis peu sur nos marchés , un vrai régal ...

Coquilles St-Jacques au beurre rouge

Joyeuses fêtes de Pâques à vous toutes et tous et je  vous remercie de votre fidélité .

 Une recette que j'affectionne tout particulièrement et qui fait toujours l'unanimité les coquilles St Jacques au beurre rouge , un peu acidulée et originale à la fois .

Recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 coquilles par personne ou plus si vous avez des amateurs ....
30 centilitres de vin rouge corsé
20 centilitres de porto rouge
10 centilitres de vinaigre de vin
2 échalotes
75 grammes de beurre
Ciselez les échalotes et mettez les dans une casserole avec le vinaigre de vin et le porto , chauffez le tout et laissez réduire  , versez alors  le vin rouge et faites réduire de nouveau  .
  Ajoutez alors le beurre bien froid en parcelles et mélangez sans faire bouillir puis tamisez pour éliminer les résidus . Réservez cette sauce sur un feu très doux .
 Faites cuire vos coquilles 2 minutes sur chaque face dans le beurre noisette .
Pensez à chauffer les assiettes , et servez les coquilles accompagnées de la sauce .

Réduction
 échalotes , vinaigre et porto rouge

Versez le vin rouge et faites réduire de nouveau  .

Quand vous aurez ajouté le beurre et tamisé cette sauce  vous obtiendrez ceci

Bon appétit ...

Roulades de poulet à la moutarde

 Une recette facile qui se prépare en moins d'une demie heure , vous pouvez  préparer ces roulades à l'avance et les cuire à la dernière minute ...

 Ingrédients pour 4 personnes :

Il faut compter 4 roulades par personne 

16 aiguillettes de poulet 

16 tranches de poitrine fumée ou nature extra fines 

de la moutarde à l'ancienne 

10 centilitres de vin blanc sec

I oignon , 2 cuillères d'huile d'olive et 20 grammes de beurre

du poivre du moulin 

Aplatissez les aiguillettes de poulet avec un couteau , poivrez-les  et tartinez les avec de la moutarde .

Posez le tout sur une tranche de lard et roulez  , fixez avec une pique en bois et réservez .

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile et le beurre sans coloration . Ajoutez les roulades et faites-les colorer 5 minutes à feu vif et ajoutez le vin blanc , portez à ébullition  baissez le feu et laissez cuire 10 minutes . Servez bien chaud avec les légumes de votre choix , pour moi cocos de Paimpol ....

 

Bon appétit 

Tarte salée maison

Un compromis entre la pizza et la flammekueche  , recette maison que je sers souvent avec une salade de mâche ou de roquette .

Préchauffez le four à 220 degrés

1 pâte à pizza de votre choix , ma préférée est celle-ci sans faire de pub ...

1 oignon
2 à 3 cuillères de crème fraîche épaisse
1 paquet de jambon Italien bresaola
1 boule de mozzarella
du poivre du moulin
Etalez la pâte à la main en l'étalant au maximum sur du papier sulfurisé et fariné .

 Répartissez une fine couche de crème sur la pâte puis le jambon coupé en lamelles , les oignons émincés   terminez par la mozzarella  et poivrez .

Enfournez et faites cuire 20 minutes 

Avant et après .... c'est simple et rapide à réaliser .

Bon appétit 

Cake à l'andouille de campagne et à la pomme

Mes acrobates préférées qui viennent tous les jours visiter le garde-manger ... 

Un cake salé typé mais très moelleux , le gout assez puissant de l'andouille s'atténuant à la cuisson .

Ingrédients :

1oo grammes d'andouille achetée chez le charcutier 

1 pomme de votre choix 

200 grammes de farine 

3 gros oeufs ou 4 petits

10 centilitres d'huile d'olive

10 centilitres de cidre ou de vin blanc sec 

1 sachet de levure chimique 

3 branches de persil haché 

du sel et du poivre du moulin 

I noix de beurre et 1 cuillère de farine pour le moule 

Faites préchauffer votre four à 200 degrés .

 Coupez l'andouille en cubes , pelez la pomme et râpez-la . Dans un saladier , mélangez la farine le sel le poivre et la levure . Creusez un puits  et cassez-y les oeufs . Mélangez sans faire de grumeaux en versant l'huile puis le cidre ou vin . Quand votre pâte est bien lisse , incorporez la pomme et l'andouille et le persil . Versez dans un moule à cake beurré et fariné et mettez au four 40 minutes .

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Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau en enfonçant la lame dans le cake , elle doit ressortir sèche .

Vous pouvez le servir en tranches fines à l'apéritif .

Recette du journal Prima cuisine gourmande .

Cake au citron

Acidulé , moelleux et parfumé   ,  le cake au citron nous accompagne du petit déjeuner au goûter 

Ingrédients :  pour 12 petits cakes ou un grand cake

200 grammes de farine 

150 grammes de sucre

100 grammes de beurre

2 gros oeufs ou 3 petits

1 sachet de levure

20 centilitres de crème liquide

1 sachet de levure 

1 citron bio

Préchauffez le four à 180 degrés

Mélangez la farine  , le sucre , la  levure , une pincée de sel et le zeste du citron dans un saladier .

 Ajoutez le beurre pommade et le jus du citron et mélangez le tout au fouet électrique .

 Versez les oeufs battus et la crème et fouettez afin d'obtenir une pâte lisse .

Beurrez vos moules et versez-y la pâte et enfournez pour 25 minutes pour les petits cakes , et 45 minutes pour un grand cake .

Si vous avez envie qu'ils soient brillants , je vous propose un petit plus :

 Faites fondre 50 grammes de sucre , 50 grammes d'eau et le jus d'un demi citron . Chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop . Coupez le demi citron restant en fines tranches et plongez les dans le sirop chaud et laissez cuire 10 minutes .

Quand les cakes sont cuits enduisez les de ce mélange à la sortie du four .

Bon appétit

Bien emmitouflé  dans ce magnifique sac à gâteau , cadeau de Pétales de Fées .